Spaghetti ai frutti di mare

Pasta . . . . . . . ½ kg
Cozze . . . . . . . 700 gr
Vongole . . . . . . 400 gr
Calamari . . . . . 250 gr
Gamberi . . . . . . 250gr
Cipolla . . . . . . 1 mediana
Pomodorini . . . . 250 gr (cherry)
Prezzemolo
Olio, sale e pepe

Cocemos los mejillones “cozze” en un cazo alto, sin agua, a fuego medio alto, durante 8 minutos. Tiramos el caldo y reservamos en el propio cazo, Cuando esten fríos, separamos la carne.

Salteamos con aceite los berberechos “vongole”, siempre removiendo: 2 minutos a fuego fuerte, 6 minutos a fuego bajo, dos últimos minutos a fuego medio fuerte. Apagamos y reservamos el contenido con su caldo en la propia sartén.

Descabezamos, descolamos y pelamos las gambas “gamberi”

Hacemos el sofrito de calamares “calamar”, cebolla “”cipolla” y tomatitos “pomodorini”.

00:00 En una sartén ponemos en frío el calamar, la cebolla cortada a dados con aceite, sal y pimienta cinco colores. Cocemos removiendo a fuego medio alto.

00:05 Bajamos el fuego a medio, añadimos los tomatitos cherry cortados por la mitad y removemos suavemente

00:10 Apagamos y reservamos en la propia sartén.

En la sartén del sofrito, ponemos los berberechos con las dos conchas (controlando: sólo los abiertos y sin arena) y su caldo (ojo: colado con tela o sin apurar el poso).

00:00 Ponemos la sartén a fuego medio-bajo, cortamos el perejil en juliana y lo añadimos. Removemos suavemente.

00:05 Agregamos gambas y mejillones, removemos suavemente,

00:08 Listo.

A la pasta escurrida, le añadimos la mitad de la salsa, removemos, ponemos en una fuente y disponemos el resto de la salsa por encima.

Miscelánea:

Chocolatería Chicago, en el Paral·lel, de Barcelona, en frente del Apolo.

Medidas:1/3 de ron, 1/3 de leche de coco, 1/3 de chocolate al agua, angostura, ralladura de jengibre, canela, pimienta negra y nuez moscada ¡Excelente!