Bucatini alla amatriciana (Lazio)

Pasta (bucatini) . . . . . . . . 250 gr
Pancetta fumicatta . . . . . . . 80 gr
Cipolla . . . . . . . . . . . . 2 medianas
Pomodoro . . . . . . . . . . . . 400 gr
Parmigiano grattugiato . . . . . 30 gr
Olio, sale e peperoncino

Ponemos a hervir un cazo con abundante agua.

Cortamos la cebolla a dados no pequeños, la ponemos en frío en una sartén grande (debe caber en ella la pasta) junto con aceite, sal, guindilla y algo -poco- de agua.

(00:00) Ponemos la sartén a fuego vivo.

Vamos removiendo el sofrito y, mientras tanto, cortamos la panceta.

(00:05) Cuando la cebolla ya transparenta, añadimos la panceta y removemos para que se entremezcle bien todo.

(00:07) Cuando la grasa de la panceta pierde el blanco, añadimos el tomate, una pizca de sal y seguimos cocinando a fuego lento. Para que el tomate pierda el agua.

(00:12) Ponemos el sofrito a fuego fuerte y removemos sin parar: si se quemara, habría que tirarlo y volver a comenzar.

(00:20) Sacamos del fuego el sofrito y lo reservamos en la propia sartén.

Ponemos la pasta a hervir, y cuando este al dente, la escurrimos y la ponemos en la sartén junto con el sofrito, le añadimos el parmesano rallado y a fuego medio removemos el contenido durante un par de minutos.

Sacamos del fuego, volcamos la pasta en un bol grande y servimos inmediatamente.

Miscelánea:

En todo sofrito, en cuanto se añade el tomate, el resto deja de freír y pasa a cocer.