Pasta e fagioli alla veneta

Pasta, Bavette, n 13 . . 500 gr.

Fagioli . . . . . . . . . 500 gr.Pinta hervida

Pancetta . . . . . . . . 250 gr.

Sedano

Cipolla

Aglio

Olio, sale e pepe

Sofrito: 1 diente de ajo “aglio” entero pelado, 1 cebolla “cipolla” cortada muy pequeña, tronco de apio “sedano” a trozos, aceite “olio” y sal “sale”.

00:00 Ponemos los ingredientes en un cazo al fuego medio-alto y removemos sin parar. Cuando al cebolla esté a punto de cocción. Vigilamos el apio, y cuando ya empieza a reducirse...

00:10 (aprox) ...a secarse, incorporamos la panceta “pancetta” (no ahumada) más pimienta “pepe” cinco colores, Seguimos sofriendo y removiendo hasta que la grasa de panceta vaya desapareciendo, pero antes de que su carne se seque...

00:15 Bajamos el fuego y añadimos 375 gr. de las judías “fagioli” pintas y removemos suavemente.

00:16 Pasado un minuto, lo retiramos del fuego.

En una cazuela grande ponemos casi todo el sofrito (reservamos un poco con el ajo) más ½ litro de agua.

En la cazuela, junto al resto del sofrito y el ajo, añadimos los 125 gr. de judias restantes y ½ litro de agua, y lo pasamos todo por el turmix y lo añadimos a la cazuela grande.

Ponemos a hervir la cazuela grande con el caldo y el sofrito, partimos la pasta Bavette a cuartos (como si se convirtieran en fideos largos), y cuando la cazuela arranca a hervir, la echamos dentro. Empezamos inmediatamente a remover suavemente para evitar que se agarre, vamos removiendo controlando el “dente” de la pasta. Cuando lo alcanza, apagamos, disponemos la pasta en la fuente, añadimos un poco de aceite por encima y presentamos para servir.

Miscelánea:

Si al sofrito añadimos: ½ kg. de carne, unas pocas zanahorias y 50 gramos de tomate, tendremos un ragú boloñesa.