Pizza alla napoletana

Farina . . . . . . . . . . . 400 gr. “doble cero”
Lievito secco in granulo . . 8 gr. Levadura de Panadero
Acqua tiepida . . . . . . . 300 cc
Olio e sale

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Passata di pomodoro . . . . Sofrito de dos cebollas y 400 gr de tomate
Acciughe sott’olio . . . . . A voluntad, pero por ejemplo: 8
Mozzarella . . . . . . . . . 250 gr, fresca de búfala
Olio, sale, pepe e origano

Ponemos el horno a precalentar a 220.

Mezclamos en un bol la levadura “lievito” con el agua “acqua” tibia. En otro bol ponemos la harina “farina” y vamos añadiendo poco a poco el agua con levadura a la par que removemos la pasteta que se va formando. Una vez tengamos toda el agua añadida y la pasta homogénea, esparcimos un poco de harina en el mármol y dejamos caer la pasta, por sobre de la pasta espolvoreamos algo más de harina y empezamos a pastar: amontonando, aplanando y vuelta a empezar. Con la masa ya amasada (unos diez minutos), le ponemos un poco de sal (sin aceite, que interfiere la acción de la levadura), la envolvemos en un trapo de algodón seco y la dejamos reposar media hora,

Cortamos la mozzarella a pedacitos pequeños sobre un paño seco (o papel de cocina) y le añadimos sal para que la seque y le haga descargar el agua. Preparamos las anchoas “acciughe”, el aceite “olio”, la pimienta “pepe” cinco colores y calentamos suavemente el sofrito “passata”.

Pasada la media hora, extendemos la masa sobre el mármol nuevamente enharinado, ponemos algo de aceite y volvemos a amasar. Con un rodillo la vamos extendiendo con la forma deseada, le vamos espolvoreando algo de harina por encima y seguimos trabajándola con el rodillo hasta que esté bien extendida.

En una plancha aceitada (o en un papel de horno anti-adherente), sentamos la masa, le ponemos el sofrito caliente cubriéndola toda, espolvoreamos pimienta cinco colores, añadimos la mozzarella (procurando no arrastrar el agua que haya liberado) ponemos las anchoas e introducimos la plancha en el horno a altura media-baja.

Tiempos aproximados: primero 10 minutos a horno arriba y abajo, luego 10 minutos sólo grill. Aquí vale la experiencia que cada uno tenga con su horno.

Miscelánea:

Pizza romana: tomate, anchoas, alcaparras y aceitunas ¡SIN queso!