Filetto al barbera

Carne de maiale o vitelina . . . 800 gr
Cipolla . . . . . . . . . . . . 1 mediana
Noce moscata Vino . . . . . . . 200 cc
Carote . . . . . . . . . . . . . 1 normal
Maizena e origano
Olio, sale e pepe

En frío, ponemos en una sartén la cebolla “cipolla” cortada fina, la zanahoria “carote” a ruedas finas, aceite, sal y pimienta cinco colores.

A parte, sazonamos la carne (lomo de cerdo “maiale” o solomillo de ternera “vitelina”) con un poco de nuez moscada “noce moscata” sólo por una cara.

00:00 Ponemos la sartén al fuego medio, y vamos removiendo el sofrito.

00:05 Cuando la zanahoria esté ya cocida (la sabremos comiendo una rueda), vamos disponiendo encima del sofrito la carne, con la cara sazonada hacia abajo.

00:08 Una vez hecha una cara, giramos la carne, cuidando siempre que quede sobre la cama de sofrito.

00:11 Vamos sacando a un plato los filetes ya listos, hasta sacarlos todos.

00:13 Bajamos el fuego al mínimo, añadimos al sofrito 100 cc de vino (tinto, fuerte, mínimo 13,5º)

Ponemos sal y orégano a la carne. En el resto de vino, disolvemos una cucharadita de café de maizena y la agregamos al sofrito.

00:15 Bajamos un poco el fuego y removemos suavemente.

00:17 Añadimos el jugo que la carne haya dejado en la bandeja, removemos e inmediatamente ponemos toda la carne en la sartén durante 2 minutos, para que se empape bien de salsa.

00:19 Volvemos a reservar la carne en un plato. Cocemos un par de minutos más para que espese.

00:21 Vertemos la salsa sobre la carne, especiamos todo con algo de nuez moscada y presentamos.

Miscelánea:

La carne no se debe salar en crudo: se endurece. Se debe salar cuando ya está suficientemente cocinada.